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    大型食品冷庫的設計需要掌握這幾點,要讓冷庫的使用應該按照設計的要求，充分發揮其凍結、冷藏的能力，就要確保安全生產，確保產品質量，維護好冷庫的建筑結構。庫房應設立專門機構和人員來管理，責任落實到人。

    保持冷庫內的清潔干凈。1、冷庫內要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結霜、掛冰，做到隨有隨掃，特別是作業后，應及時清潔。2、制冷設備、管壁上的結霜、結冰應及時的清除，以提高制冷功能。

    對冷庫進行通風換氣。1、按貨物所需的通風要求進行通風換氣。2、通風換氣是為了保持庫內適宜的氧氣和濕度，冷庫內一般采用機械通風的方式進行通風換氣。3、通風換氣還要選擇合適的時機。

    盡量減少不必要的冷耗。1、為了減少冷耗，貨物出入庫作業應選擇在氣溫較低的時間進行，如早晨、傍晚或者夜間進行。2、出入庫作業時，應集中倉庫內的作業力量，盡可能縮短作業時間。要使裝運車輛離庫門最近，縮短貨物露天搬運距離，防止隔車搬運。在貨物出入庫中出現庫溫升高較高時候，應該停止作業，封庫降溫。3、出入庫搬運應該采用推車、叉車、運輸帶等機械搬運，采取托盤等成組作業，提高作業速度。作業中不得將貨物散放自地坪上，以避免貨物、貨盤沖擊地坪、內墻、冷管等，吊機懸掛重量不得超過設計負荷。 

    對于進入冷庫里食品的要求。1、凡進入冷庫保藏的食品必須是新鮮、清潔并經過檢查合格，如魚類要沖洗干凈按種類和大小裝盤，肉類及副產品要修割干凈、無毛、無血、無污染。食品在冷卻過程中，庫房溫度保持在0-1度。當肉體內的溫度達到0-4度時候冷卻即為完成。食品冷節時，庫溫應保持設計要求的最低溫度，當肉體內部溫度不高于冷藏間問題3度時候，凍結即告完成。2、食品到達前，應做好一切準備工作。食品到達后，雙方必須根據發貨單和衛生檢查證在冷庫月臺上進行交接驗收，并立即組織入庫。已經腐敗變質散發臭味、肉色發綠的肉類食品以及經過雨淋或者水浸過的食品不得入內。 

    嚴格掌握庫房的溫度以及濕度。1、根據食品的自然屬性和所需溫度、濕度選擇庫房，并力求保持庫房的溫度、濕度的穩定。2、對凍結物冷藏間的溫度要保持在-18度。庫溫只允許在短時間內有小的波動，在正常的情況下溫度波動不得超過正負0.5度。3、在進出庫的時候溫度升高不得超過3度。