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冷藏食品儲存要注意些什么？ |
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冷藏食品儲存要注意些什么？首先是要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的,應(yīng)根據(jù)不同的食物特點(diǎn)決定儲藏的溫度和方法。如魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,放入冷凍室(溫度一般應(yīng)在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應(yīng)冷藏保存;鮮蛋應(yīng)儲存在1~5℃的環(huán)境中;而蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃,此溫度能抑制微生物的生長繁殖,且能防止蔬菜、水果間隙結(jié)冰,避免在冰融化時(shí)因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。
首先是要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的,應(yīng)根據(jù)不同的食物特點(diǎn)決定儲藏的溫度和方法。
如魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,放入冷凍室(溫度一般應(yīng)在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應(yīng)冷藏保存;鮮蛋應(yīng)儲存在1~5℃的環(huán)境中;而蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃,此溫度能抑制微生物的生長繁殖,且能防止蔬菜、水果間隙結(jié)冰,避免在冰融化時(shí)因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。
首先是要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的,應(yīng)根據(jù)不同的食物特點(diǎn)決定儲藏的溫度和方法。
如魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,放入冷凍室(溫度一般應(yīng)在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應(yīng)冷藏保存;鮮蛋應(yīng)儲存在1~5℃的環(huán)境中;而蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃,此溫度能抑制微生物的生長繁殖,且能防止蔬菜、水果間隙結(jié)冰,避免在冰融化時(shí)因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。
不過,綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內(nèi)壁,避免凍傷。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。
如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能保存1周以上。而一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。米、面粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱;面粉和豆子都要密封。
其次是儲存時(shí)間。蔬菜的儲藏最好不要超過3天,不過土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些,當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱。如果不方便,也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。冷凍的肉類可保存半年左右。經(jīng)烹調(diào)過的熟食,儲存在冷藏室,要盡快吃掉。葉菜類素的最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒,不要剩下,如果一次吃不完,又不舍得丟棄,應(yīng)該在出鍋時(shí)分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
其次是儲存時(shí)間。蔬菜的儲藏最好不要超過3天,不過土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些,當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱。如果不方便,也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。冷凍的肉類可保存半年左右。經(jīng)烹調(diào)過的熟食,儲存在冷藏室,要盡快吃掉。葉菜類最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒,不要剩下,如果一次吃不完,又不舍得丟棄,應(yīng)該在出鍋時(shí)分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
另外,做熟的醬鹵類肉制品,比如醬肉、鹵豬蹄等,需要全程冷藏,冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時(shí)間保存,也可冷凍,但是解凍后口感會下降。家庭烹調(diào)的帶肉菜,比如炒肉絲、燉肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,溫度保持在4℃以下。 |
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